No hay nada más delicioso que ojear un libro de recetas con fotografías coloridas que te hagan agua la boca… qué ver las fotos te inspiren a dejar todo lo que estás haciendo y ponerte a cocinar. Sin duda así me siento cuando ojeo el nuevo libro de recetas de Aran Goyoaga. Sus recetas son creativas, diferentes a lo de todos los días y libres de gluten. Aran ha creado un repertorio de 120 recetas inspiradas en los sabores y tradiciones del país Vasco, que le da al lector que no conoce Bilbao (como yo) una probadita de la rica gastronomía de aquellos rumbos. Además, catalogadas de acuerdo a las estaciones del año y divididas entre platos pequeños y postres, las recetas van de las sopas calientitas del otoño y el invierno, pasando por las tartas de bayas de la primavera, hasta los frescos sorbetes y helados del verano.
Las recetas de Aran son naturalmente libres de gluten, como el sorbete de mandarina y manzana verde que incluyo al final de esta entrada, o muchos de los soufflés, sopas, ensaladas y guisados de su libro. Las recetas que llevan harinas usan las clásicas libres de gluten, como la de arroz y la de papa, pero también incursiona con harinas alternativas poco comunes como la de avellana y la de castaño. Y que no te desanime el hecho de que sean poco comunes y por lo tanto difíciles de conseguir, porque Aran te explica cómo prepararlas tu mismo/a.
Tomando en cuenta que no siempre tenemos a la mano todos los ingredientes que piden las recetas, Aran incluye una sección de notas en la que da recomendaciones de substitución para que no te quedes con ganas de prepararte esas tartas de ciruela con romero que se te están antojando. En su libro encontrarás técnicas para cocinar, e ideas y mucha inspiración para presentar y adornar los platillos. A mí me gustan mucho sus fotografías (puedes ver algunas de sus fotos en su blog) y pienso en ellas a menudo cuando fotografío mis propias recetas. Las fotos de “platos pequeños y postres” están llenas de telas de colores, brillantes y floreadas; de platos de época (o vintage como también les dicen); ramitas de hierbas y cucharas que te preguntas en dónde las venden porque ya las quieres. Si además de cocinar te interesa desarrollar tu talento fotográfico, este libro seguro es para ti.
El único pero que yo le pondría a “platos pequeños y postres” es que le hace falta un buen índice. Sí, me encanta ojear los libros de recetas, pero también me gusta ver los índices para localizar las recetas rápidamente, sobre todo cuando ya tengo algo en mente.
He preparado muchas recetas de este libro y todas me sorprenden por su originalidad, una de mis favoritas es el sorbete de mandarina con manzana verde, porque me fascinan las mandarinas, es una receta muy simple y disfruté mucho la combinación inesperada de tomillo y limón… además me recuerdan a mi abuelita Vita por alguna razón… (Mi abuelita Vita tiene un árbol de mandarina en su jardín y a menudo se hace jarras de jugo de mandarina para ella solita).
Ingredientes
- 1/4 o 1/3 de azúcar de caña (de 50 a 70 gramos dependiendo de la dulzura del jugo de mandarina).
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- 1 cucharada de hojas de tomillo para el sorbete y hojas adicionales para adornar.
- 1/4 de cucharada de sal.
- 2 ½ tazas (625ml) de jugo de mandarina.
- 1 manzana verde, pelada y picada.
- 1 manzana verde cortada en rodajas para servir el sorbete.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- Hojas de menta para servir.
- Y mi aportación original a la receta, semillas de granada para acompañar.
Método
- Coloca el azúcar, la ralladura de limón, las hojas de tomillo y la sal en un tazón, frota todos los ingredientes para que liberen sus aceites naturales.
- En una licuadora, combina el jugo de mandarina, la manzana picada, el jugo de limón, y la mezcla de azúcar. Prueba si tiene la dulzura esperada, sino añade más azúcar. Licua a máxima velocidad hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Transfiere la mezcla a un tazón y pon en el congelador por dos horas. Después de las dos horas pon la mezcla en una maquinita para hacer helados. Transfiere a un contenedor de cristal y pon de nuevo en el congelador por lo menos cuatro horas.
- Cuando vayas a servir, saca el sorbete con 15 minutos de anticipación. Acomoda las rodajas de manzana en la base de un plato y sirve encima el sorbete. Adorna con hojas de tomillo y de menta. Añade las semillas de granada, que son deliciosas, y dicen buenas para la salud.
“Platos pequeños y postres” también tiene su propio video y lo pueden ver aquí http://vimeo.com/49089013. Pedí este libro a la editorial Little, Brown and Company, y además de enviarme el libro también me enviaron un paquete de harina de almendra para los lectores del blogderecetas. Si estas en Estados Unidos y te interesa recibir un paquete de harina de almendra, deja un comentario en esta entrada antes del 15 de marzo para participar en este sorteo gratis También déjame un comentario si te gustó la entrada o la receta :)
Wow… that’s a long name for these cookies! But I felt I couldn’t left anything out. These cookies are not only vegan, but they are also heart-healthy, which means they do not have any oils or butter and contain ingredients with beneficial properties for a healthy heart. It was a challenge to come up with the recipe… (butter makes everything taste sooo good) they are not quite perfect yet, but they are pretty good. I tested them with one of my friends, and she gave the cookies her blessing. So, thumbs up, here there are for all to share.
I used a mix of millet, brown rice and amaranth flours. I like these flours because they have a mellow flavor, fine texture, are versatile and very savory. And they mix well with banana, of course. Millet is high in minerals, B vitamins, magnesium, calcium, folate, and lignans. B vitamins and magnesium are crucial for lowering cholesterol levels and controlling blood pressure, and lignans provide tremendous cardiovascular support. Amaranth is another seed to look out for, as it is packed with iron and essential amino acids, and its fiber content is triple that of wheat. Both millet and amaranth are highly nutritious and very easy to digest.
Ingredients
2/3 cup, (80g) millet flour
1/3 cup, (50g) amaranth flour
1/3 cup, (60g) brown rice flour
1 and ½ teaspoon of xanathan gum
½ teaspoon of salt
3 ripe bananas, pureed
3 spoons of cold water
¼ teaspoon ground flaxseed
2/3 cup honey
2 cups raisins
Method
- Preheat the oven at 350 F (180 C) and get ready a cookie tray, use wax paper instead of butter.
- Use a blender or hand mixer to puree the ripe bananas.
- In a medium bowl mix wet ingredients and on a large bowl mix dry ingredients.
- Blend the wet ingredients into the flour (dry) mixture with a handheld mixer or spoon until thoroughly combined.
- Use a mini ice-cream scoop server to put uniform amounts of batter on the prepared cookie tray.
- Bake about 45 minutes or until you insert a knife or a toothpick in the center of the cookie and this comes out clean.
- Let the cookies cool for a day before eating them.
Desde hace varios años la oficina de Humberto participa en Gingertown, una iniciativa que reúne a los arquitectos y diseñadores de Washington para construir una ciudad con pan de jengibre y adornada con dulces, chocolates y gomitas. A cada estudio/despacho se le asigna un lote y se le encarga una estructura que puede ser desde una librería o una sala de conciertos, hasta un hospital o un aeropuerto. Las estructuras son donadas a hospitales infantiles y puestas en exhibición para ayudar a difundir el mensaje de alegría y esperanza durante las festividades decembrinas.
Humberto ha participado en Gingertown los últimos años y yo siempre había tenido ganas de ir, pero mis actividades escolares y las múltiples entregas de fin de semestre me lo impedían. Este año, por fin me uní al equipo de la oficina de Humberto y me di vuelo poniéndole betún al pan y acomodando salvavidas en el interior de nuestra casita. Además de tejas de M&M’s, calles de rice krispies y pisos de sweet tarts, también hubo cerveza y cena gratis. Me divertí mucho y quede con ganas de hacer las tradicionales galletas de jengibre, y con curiosidad de saber porque se preparan en la época navideña. Aquí una breve historia de las galletas de jengibre… (Aun me queda la duda de porque son navideñas, seguiré investigando). Este año los arquitectos diseñaron un campus universitario y a nosotros nos tocó hacer una tienda.
Para las galletas de jengibre use una receta de Martha Stewart y la adapte para usar harinas libres de gluten. También utilice jengibre rallado fresco en lugar de jengibre en polvo, miel de maple en lugar de melaza, y azúcar de coco en lugar de azúcar refinanda. Puedes ver aquí la receta original.
Compartí mis galletas con mis compañeras del trabajo y les dieron el visto bueno. ¡No podían creer que son libres de gluten! Están acolchonaditas y firmes con un sabor entre canela y jengibre dulce. Ahora que se acerca la cena de navidad estas galletas son una muy buena opción de postre.
Ingredientes
- 90 gramos de harina de arroz integral
- 70 gramos de harina de amaranto
- 50 gramos de harina de almendra
- 1 cucharada de jengibre finamente rayado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 113 gramos (1 barra) de mantequilla
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 1/3 taza de miel de maple pura
- 1 ½ cucharadita de goma de xanatana
- 1 cucharada de nibs de cacao (opcional)
- 1 huevo
- Betún y corazones de dulce o mazapán para decorar
Método
- En un tazón mediano, mezcla la harina, las especias, el bicarbonato, la goma de xanatana y la sal. Déjalo por un lado. Con una batidora eléctrica bate la mantequilla, el jengibre y el azúcar de coco hasta que quede suave. Una vez suavizada la mantequilla añade la miel de maple y el huevo y continúa batiendo. Con la batidora a nivel bajo, agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme la masa. Añade los nibs de cacao.
- Extiende la masa uniformemente en una bandeja, cúbrela con un plástico y ponla en el refri por 2 horas. Precalienta el horno a 150 C (300 F).
- Usa un molde para galletas con forma de personita de jengibre para cortar la masa. Compila las sobras de masa y vuelve a extenderlas uniformemente para cortar más galletas. Acomoda las galletas en las bandejas para hornear, asegúrate de dejar espacio entre cada galleta.
- Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la base de las galletas adquiera un ligero color dorado. Espera hasta que las galletas se hayan enfriado completamente para moverlas.
- Decora con betún. Puedes usar dulces en forma de corazón o mazapán teñido con colorantes vegetales.
- Disfruta las galletas y déjame un comentario si te gusto la receta :)
Bocoles are one of my all-time favorite Mexican foods; maybe because they bring about so many childhood memories. Traditional to la Huasteca region in northeast Veracruz, I grew up eating these treats. Bocoles are not something that my mother used to prepare, but something I would eat for breakfast when I stayed with my grandparents in Platón. After our vacation trips, we would bring bocoles and freeze them by batches to slowly unfreeze and eat them until our next trip. I don’t get to eat bocoles very often anymore, and I don’t get to visit my grandparents that much either. So, this recipe is filled with longing for home on a cold November day.
As I prepared bocoles for the first time for Thanksgiving dinner, Humberto and I decided to start a family tradition and have bocoles along with the stuffing, the mash potatoes and the cranberry sauce in the years to come.
Ingredients
Bocoles are, of course, prepared with freshly ground masa and lard; I substituted those ingredients with good results with maseca and butter. To be honest, lard does give bocoles a fluffier texture and a particular unique taste, but butter is not so bad, plus (I would imagine) it is (somewhat) healthier. Another hard to come by ingredient is the sun dried chile chino. I bring some every time I come back from Mexico, but if I do not have, I use chile ancho.
- 4 cups of maseca + 3 cups of lukewarm water , or 1kg (2.2lb) of masa
- 8 table spoons (113g; 4oz) unsalted butter softened
- 5 tea spoons of salt
- 3 tea spoon of seasoning (I used herbamare; Asian blend)
- 30g (1 oz) sun dried chile chino or chile ancho + ½ cup of water
- 400g (14 oz) crumbled queso fresco
Method
In a large bowl mix together the maseca, salt and seasoning. Add the lukewarm water and the softened butter. Mix it thoroughly for about 8 to 10 minutes or until you form soft do
ugh. The dough should be moist and soft, but should not stick to your hands. If the dough feels dry, add more water one table spoon at a time.
Heat a comal or skillet over medium heat, roast the sundried chile chino for about 5 minutes. Put in a blender and, well, blend with ½ cup of water until liquid. Fold in the crumbled queso fresco.
Grab a ball of dough (a little smaller than an egg) and flatten it with your hands. Add the queso fresco salsa and wrap it over by bringing the tips of the dough to the center, and preparing a pattie.
Cook in a skillet or comal over medium-heat for about 3 minutes on each side. You will know that they are ready when they are crusty and flecked with brown in spots.
Serve bocoles warm.
El otoño me encanta, y más en esta parte del mundo en dónde los árboles cambian de colores y sueltan sus hojas, que después arrastra el viento. También disfruto mucho de la cosecha y las fiestas de esta temporada. Me llaman mucho la atención las calabazas de tantas formas y sabores, y las especies, como la nuez moscada y la canela, que le dan un toque de calor a la comida que se prepara en estos días fríos. Humberto dice que esta es la temporada de “todo calabaza.” Calabaza en tu café, en tu pan y en tu cerveza. Tiene razón.
Siguiendo el espíritu de “todo calabaza,” esta semana les comparto una receta de calabazas bellota rellenas de lentejas, inspirada en un platillo que preparó mi amiga Krysta el día de acción de gracias el año pasado. Soy aficionada de rellenar vegetales y la calabaza es tal vez uno de los vegetales que mejor se presta para la tarea. Además de ser muy fácil de preparar, la textura suave y el sabor semidulce hacen a la calabaza bellota una perfecta compañera para el cuscús, amaranto, quínoa, pasta, o lo que sea.
¿Qué es lo que más te gusta de esta temporada? ¿Qué relleno te gustaría probar?
En otras noticias, me fue muy bien en mi carrera de diez millas. ¡Logré mi mejor tiempo de este año! Una hora con 43 minutos. Disminuí siete minutos desde la última vez que corrí 10 millas en abril. Fue emocionante cruzar la meta y ver 1:43 en mi reloj…
Ingredientes
3 calabazas bellota
1 taza de lentejas verdes
1 cebolla morada, mediana
1 diente de ajo, pequeño
1 chile cayenne
3 tomates, licuados con un chorrito de agua.
½ taza de zanahoria picada en cuadritos
½ taza de apio picado en cuadritos
Método
- 24 horas antes de preparar las calabazas pon las lentejas en un tazón y cúbrelas con agua. A la hora de cocinar las lentejas, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
- Después de enjuagar las lentejas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua (puedes substituir con caldo de pollo o de verduras) y añade: media cebolla en rodajas, una cucharada de sal, las zanahorias y los tallos de apio. Si usaste agua para cubrir las lentejas, también añade 1 cucharada en polvo de sazonador (yo uso herbamare, knorr puede funcionar también).
- Una vez que hierva, baja el fuego y espera a que las lentejas estén suaves, pero no esperes hasta que estén aguadas, alrededor de 15 o 20 minutos. Escúrrelas bien, mantenlas aparte. Saca la cebolla en rodajas y descártala.
- Parte por la mitad las calabazas bellota, saca las semillas, y frótalas con mantequilla y sal. Pon las calabazas hacia abajo en una bandeja para hornear y hornéalas por 30 minutos o hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añada el ajo, el chile, y la media cebolla restante, picada en cuadritos. Sofrita por 5 minutos. Añade las lentejas, revuelve, espera 5 minutos más e incorpora el puree de tomate.
- Sazona con comino, sal y pimienta.
- Rellena las calabazas bellota con las lentejas, espolvorea con queso feta rayado y regresa al horno por 10 minutos.
- ¡Disfrútalas calientitas!
Yesterday was the first really cold day in a long time. It was grey, and rainy, and gloomy. It didn’t come as a surprise; leaves are starting to turn red announcing the dark days ahead. I unburied my long tights from the bottom of my closet and went running early in the morning. My ten-miler is in a couple of weeks. I hit big miles and steep hills around the Iwo Jima memorial. I was starving when I finished my run. After getting all soaked up in the rain, I was craving a hot and spicy breakfast with a cup of hot chamomile tea (and was ready to snuggle back in my bed to watch Downton Abbey on Netflix). I had shrimp in my freezer, greek yogurt in my fridge, and chipotle in my pantry.
So… shrimp tacos for breakfast? I texted mom, and asked for the details of the recipe. The answer was simple, you can prepare these tacos in as little as 10 minutes.
Ingredients
- 2 table spoons of butter
- 1 7oz container of greek yogurt fage total classic. The original recipe uses 1 can of media crema, but I always substitute media crema with greek yogurt with great results
- ½ cup of almond milk (soy or regular milk will probably work too)
- 1 pound of peeled and precooked shrimp
- 3 to 5 table spoons of chipotle peppers in adobo sauce, depending on how much you can handle
- ½ white onion, minced
- 1 garlic clove, finely diced
- Salt and pepper
- Tortillas
Method
- Thaw the shrimp. Set them apart. If your shrimp are not frozen, even better.
- In the blender put the greek yogurt, the almond milk, and chipotle peppers. Blend thoroughly until smooth. Add more milk if the mix is too thick.
- Heat the butter in a large skillet over high heat. Add the minced onion and diced garlic. Sauté for about 5 minutes.
- When the onion and garlic start to brown, add the shrimp. Sauté for another 5 to 8 minutes.
- Add the chipotle mix and let it simmer.
- Season with salt and pepper.
- Heat up the tortillas and serve. You can add cheese or avocado.
Rick Helmuth was the lucky winner of the RIPE book giveaway! I’ll be sending the book this week. Thanks everyone for participating!
Today was cold too…
Ripe, que podría traducirse como maduro o, listo, es el título del nuevo libro de Cheryl Sternman Rule, autora del blog: la regla de los cinco segundos. Es un libro de recetas poco convencional, ya que, en lugar de organizar sus recetas por tipo de platillo o tipo de ingrediente, las organiza por el color de la verdura o fruta estelar. De rojo a naranja, de amarillo a verde y de morado azul, sin olvidar el blanco, las recetas son sencillas, saludables, requieren pocos ingredientes y se hacen en un dos por tres. Además de la receta principal y bellas fotografías, Cheryl también nos cuenta una pequeña historia sobre la futa o verdura en cuestión, consejos sobre cómo escogerlas y tres simples recetas que abarcan no más de un enunciado. Las recetas de los ejotes, por ejemplo:
- Guarnición: tomatitos + ejotes + paté de aceitunas negras + aceite de oliva
- Asado: Ejotes + ajo + aceite de cacahuate + chiles + aceite de ajonjolí + salsa de soya
- Ensalada: Ejotes + papas + vinagreta de mostaza dijon + cebollines.
Prepare la receta principal de los ejotes (con polvo ahumado de pistache) y me gustó por lo fácil y rápido que fue hacerla. Se las comparto:
Ingredientes
- 1 libra de ejotes, enjuagados y sin las puntas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¾ de taza de pistaches asados y sin sal
- ½ cuchara de paprika ahumada
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Llena un tazón con agua fría, incluye un par de hielos
- En una olla mediana pon a calentar agua con 2 cucharadas de sal hasta que hierva.
- Arroja los ejotes al agua hirviendo y déjalos cocer por dos o tres minutos. Escúrrelos y transfiérelos al agua fría, para que mantengan su color. Escúrrelos nuevamente y sécalos con una toalla de papel. Rocíalos con aceite de oliva.
- Combina los pistaches, la paprika ahumada, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Muele por 30 segundos o hasta que la mezcla se reduzca a “polvo.” Espolvorea la mezcla sobre los ejotes y sírvelos.
Ripe no es el libro de cocina de tu mamá. No contiene largas y laboriosas técnicas de cocina, pero sí ofrece una variedad de innovadoras recetas saludables al ritmo de los colores de sus protagonistas. Ya sea porque te gusta cocinar o porque te gustan los libros de cocina (como a mí), éste libro te puede interesar. ¡Qué mejor manera de obtenerlo que por medio de un sorteo gratis! Para participar sólo necesitas dejar un comentario, inscribirte al blog, o darle “me gusta” a la página de facebook de blog de recetas antes del 30 de Septiembre. Este sorteo está abierto a todos los interesados y es cortesía de running press.
Para saber más sobre el libro, visita la página de internet: http://ripecookbook.com/ y no dejes de ver el tráiler en http://vimeo.com/user2700331/ripecookbook
¡Pasa la voz e invita a tus amigos a participar!
This recipe is a creation of my friend Alledew. She has prepared it multiple times, and I devour it every time she does. Watermelon is in its peak season in August. As last year, my CSA (Lancaster Farm Fresh) has been sending lots of (BIG) watermelons every week, so we have been eating this delicious fruit in as many ways as possible. I of course had to try Alledew’s watermelon-arugula salad. It is very easy to prepare. You do not really need to measure the ingredients. Just toss arugula, feta cheese crumbles, and diced watermelon, in a bowl. Combine the ingredients, pour olive oil, and season with salt and pepper. The tangy flavor of arugula blends great with the sweet watermelon and the salty and creamy feta cheese. I’m sure you will love this salad!
On a non-related food note, big news from this side of the screen: I have completed my graduate degree! I’m very happy about it! I have been absent from the blog because I was thesis-writing (read my thesis :) you can find it here), preparing for comps and wrapping up with everything. In between, I have been training for the Army Ten Miler in October; I went to Mexico to visit my family and to Disney World, so it’s been a hectic summer.
Now I’m done with school. I feel so proud.
Leave me a comment if you liked the salad or if you would like to try it.
P.S. Mexican seafood recipes are coming up
Aquí les dejo estos deliciosos panqués de plátano… déjenme sus comentarios y díganme que les parece la receta y que se les antoja que aparezca en blog de recetas próximamente.
Ingredientes
200 gramos de harina de almendra
60 gramos de harina de arroz blanco
80 gramos de azúcar de coco (se puede sustituir con azúcar mascabado)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
115 gramos (1 barra) de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
1 ½ tazas de puré de plátanos bien maduros
200 gramos de nueces
Procedimiento
- Precalienta el horno a 180 C (350 F) y prepara una bandeja para panques, puedes usar papel encerado, mantequilla o envolturas para cupcakes.
- En un tazón mezcla los ingredientes líquidos: la mantequilla derretida, la vainilla, los 3 huevos, el puré de plátano y añade el azúcar.
- En otro tazón mezcla la harina de almendra, la de arroz, el bicarbonato de sodio, la canela, el polvo para hornear y la sal.
- Junta el contenido de los dos tazones y cuando estén perfectamente mezclados, añade las nueces picadas.
- Vierte la mezcla en una bandeja para panqués y decora con avena.
- Hornea alrededor de 20 a 25 minutos o hasta que los panques empiecen a dorarse, otra manera de saber que los panques ya están listos es cuando clavas un palillo en el centro del panque y éste sale limpio.
Deja enfriar los panqués, puedes disfrutarlos con crema de coco.
I haven’t been cooking much lately, sniff, sniff…although, I’ve been thinking a lot about food. I’ve been posting interesting articles about a wide array of topics (related to food) on the new Facebook page of blog de recetas… if you haven’t liked it, and checked it out… don’t delay. I’m excited because the CSA (Community Sustainable Agriculture) season just started and fresh vegetables are coming our way from Lancaster Farm Fresh. I’ve been using them in salads, just chopping and tossing ingredients randomly.
I’ll be away from my computer the next few weeks, so I just wanted to stop by and say hi, more Mexican recipes are coming up soon. In the mean time, let me know what would you like to see next in blog de recetas?
