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enero 25, 2014 / Kaluz

Galletas con Mermelada

thumbprint

En diciembre vi como poco a poco mi bandeja de correo electrónico se llenaba de recetas de postres y galletas de los blogs que sigo.  ¿Qué sería de la navidad sin algo dulce que compartir?  La receta que más se me antojó es la de “thumbprint” cookies, o galletas de huella de pulgar. Hay miles de recetas para preparar estás galletas tan populares, y al parecer, son clásicas también de la pascua. Cuando empecé escribir esta entrada,  estaba muy intrigada de cuál es el nombre de estas galletas en español. Dudaba mucho que pudieran llamarse galletas de huella de pulgar, suena muy raro y muy largo, pero después de una búsqueda intensiva en la red, no me quedó duda de que sí, así se llaman. Aún, con un nombre tan poco atractivo estas galletas son deliciosas. Adapté la receta de Kelly Brozyna del blog Spunky Coconut y para hacerlas más saludables use dátiles en lugar de miel para endulzarlas y puré de manzana en lugar de mermelada. ¡mmmmm…qué rico!

Ingredientes

-       1/4 de taza aceite de coco o mantequilla

-       10 dátiles medjool

-       1/4 de taza de puré de manzana, y un poco más para rellenar las galletas

-       1 cucharada de semillas de chía

-       1/3 de taza de almidón/fécula de tapioca

-       1/3 de taza de harina de almendra, cernida

-       1/3 de taza de harina de coco, cernida

-       1/4  de taza de leche de almendra (se puede sustituir por leche de vaca o de soya)

-       1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Método

15- 20 galletas dependiendo del tamaño.

  1. En un procesador de alimentos muele los dátiles con el aceite de coco y la leche de almendra
  2. En un tazón mezcla todos los ingredientes con una batidora eléctrica
  3. Haz pequeñas bolitas con la mezcla y colócalas sobre una bandeja para galletas, con un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen.
  4. Usa una cuchara pequeña o tu dedo pulgar para hacer un huequito en las galletas
  5. Hornea a 350 grados por 15 minutos
  6. Rellénalas con mermelada o con puré de manzana.
  7. Disfrútalas
diciembre 31, 2013 / Kaluz

Glühwein

This year, Humberto and I went to a German restaurant to celebrate my birthday (I’m a December baby). We ate all the classics: Schweinshaxe (or Bavarian Ham Hocks), Sauerkraut (pickled cabbage), and Kartoffelpuffer (potato pancakes). Needless to say, it was delicious. We also tried Glühwein for the first time and we loved it. Glühwein is typical Christmas beverage in, you guessed, Germany. It is wine-based, spicy, sweet and warm, heated to just below boiling point before drinking; a perfect combination for a festive cold winter night.

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I prepared it for Christmas, using Jamie Oliver’s recipe (I only substituted caster sugar for coconut sugar) and everyone loved it and asked for more. It is a heavy drink, the sugar and warm wine can get to your head pretty fast, so it’s best to drink it when you are not headed out for the night, or when you are out in the chill.

As we celebrate New Year’s Eve today, Glühwein is a perfect addition to our menu, especially for those of us spending the night where the thermometer reads close to the freezing point.

I wish you all a wonderful new year, full of blessings, hard work, success, good health and love.

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Ingredients

2 clementines

1 lemon

1 lime

200 g coconut sugar

6 whole cloves

1 stick cinnamon

3 fresh bay leaves

1 whole nutmeg, for grating

1 vanilla pod, halved lengthways

2 star anise

2 bottles Chianti or other Italian red wine

Method,  from Jamie Oliver’s website

“Peel large sections of peel from your clementines, lemon and lime using a speed peeler. Put the sugar in a large saucepan over a medium heat, add the pieces of peel and squeeze in the clementine juice. Add the cloves, cinnamon stick, bay leaves and about 10 to 12 gratings of nutmeg. Throw in your halved vanilla pod and stir in just enough red wine to cover the sugar. Let this simmer until the sugar has completely dissolved into the red wine and then bring to the boil. Keep on a rolling boil for about 4 to 5 minutes, or until you’ve got a beautiful thick syrup. It’s important to do make a syrup base first because it needs to be quite hot, and if you do this with both bottles of wine in there you’ll burn off the alcohol. When your syrup is ready, turn the heat down to low and add your star anise and the rest of the wine. Gently heat the wine and after around 5 minutes, when it’s warm and delicious, ladle it into glasses and serve.”

octubre 12, 2013 / Kaluz

Lassi de Mango

Hace un par de años mi amiga Mansee nos invito a la celebración de diwali o fiesta  de las luces. Diwali es una de las festividades más importantes de la India, en la que se celebra la luz interior que nos protege de la oscuridad espiritual. El festival es tan importante para los Hindus, Jains, Buddhistas y Sikhs de la India, como la Navidad es para los Cristianos. Se celebra en Octubre o Noviembre y originalmente marcaba el fin de la cosecha, el inicio de un nuevo año y el tiempo de ofrecer oraciones a la diosa Lakshmi, la diosa de la riqueza.  La casa se adorna con lámparas y luces para festejar el triunfo del bien sobre el mal y se encienden fuegos artificiales para alejar a los espíritus malignos.

En las celebraciones no puede faltar la buena comida y postres compartidos con familiares y amigos, además de baile y música. Durante mi primer festival de las luces probé el lassi de mango, y ahora es una bebida obligada cada vez que comemos tikka masala. Además de que tomar lassi de mango es casi como estar en Platón tomando licuado de mango…

He preparado el lassi de mango con varios tipos de yogurt, la receta tradicional usa yogurt natural y azúcar para endulzar, pero a mí me gusta comprar yogurt endulzado con miel de maple. También me gusta espeso y hacerlo helado. Aquí unas fotos del festival de las luces del año pasado en la India.

Lassi de Mango en un platito de Japón que compré en Epcot…

Ingredientes

-          2 mangos; criollo o petacón

-          1 litro de yogurt original endulzado con maple de seven stars farm o yogurt natural mas azúcar al gusto.

-          1 cucharadita de cardamomo.

Método

-          Pon todos los ingredientes en una licuadora y mezcle durante 2 minutos o hasta que el mano esté completamente molido e integrado con el yogurt.

julio 9, 2013 / Kaluz

Everyday Vegetarian

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I’ve been waiting for Everyday Vegetarian to arrive since late April…but a typo on my mailing address had me waiting. I thought it was never sent or lost. But all of the sudden the concierge of my apartment building told me “this package doesn’t have an apartment number but I think it might be yours.”Indeed it was.

What a great surprise! I really like the blog of David Frenkiel and Luise Vindah and their creative vegetarian recipes. I’m not a vegetarian, but I’m into the Meatless Monday/ let’s-try-to-be-sustainable mindset, and I like to convert vegetables into complete and fulfilling meals. I leafed through everyday vegetarian to see what I could prepare for lunch and I selected their quinoa and cauliflower cakes with ramps (see recipe below), as I had all the ingredients handy (from my CSA!). Even Humberto, who hates cauliflower, liked the cakes. Enough said.

Whatever type of meal you are thinking to prepare, David and Luise have recipes on their book (and blog) from breakfast to family dinners to sweets and treats. I liked that the recipes are clearly organized and easy to find, and of course, illustrated with mouth-watering pictures with a rural happy-home feel. The resulting dishes are fulfilling, something that I always find lacking in vegetarian entreés.  I also liked that they use whole ingredients, alternative flours, no refined sugar, and very little diary.

The great thing about David and Luise’s recipes is that you do not need to sacrifice flavor for health… Can you imagine a pizza crust made of cauliflower florets? Noodles made of zucchini, or a beet bourguignon? They do and they do it well.  I had a bunch of fennel that came in my vegetable CSA share and had no idea what to do with it. I was done with the fennel smoothies and fennel salads… but what else could I do with fennel? Little did I know that fennel goes well with coconut and nutmeg until I prepared David and Luise’s fennel and coconut tarts.

On top of great food you will also get heart-warming stories about life in Sweden, tips, and food (and life) choices; more in the blog than in the book, but still, you can easily relate to the stories and they definitely talk back to you. You can almost hear David and Luise talk throughout the book. Everyday Vegetarian is such an inspiration for us food bloggers. If you are thinking of incorporating more vegetables in your diet, Everyday Vegetarian is a great option to start with. Maybe you can start like me, with a meatless Monday. Find out more about the book and the blog here.

In other news, I was awarded a prize for my blog de recetas! It was such a pleasure to receive it…you can read more about the prize here.  I still have to pass it on and award the prize to 15 of my favorite Spanish language blogs. I’ll do it soon. In the mean time, THANKS so much for reading me. It is an amazing feeling. If you like my writing, you can check out my other blog, where I write stories mostly about life in DC and everywhere I go. It is mostly written in Spanish and slowly coming to life.

Ingredients

-          1 cup white quinoa

-          1 and 2/3 cups cauliflower florets

-          1 large handful wild garlic or ramps, coarsely chopped

-          4 large eggs

-          1 and 1/3 cups crumbled feta cheese

-          ¾ cup rolled oats

-          Sea salt and freshly ground black pepper

-          2 tbsp coconut oil or olive oil for frying

Method

  1. Cook the quinoa: combine 2 ¼ cups water, the quinoa and a pinch of salt in a medium-sized saucepan. Bring to a boil, reduce the heat and gently simmer for about 15 minutes, or until you see small tiles on the quinoa seeds. Drain any excess and set aside to cool.
  2. Place the cauliflower in a food processor in a food processor and pulse until its rice-like texture. Transfer to a bowl.
  3. Add quinoa, ramps, eggs, feta, oats, and salt and pepper. Stir until well combined. Place in the fridge to set for 30 minutes.
  4. Form the mixture into patties, you can use an ice-cream scoop.
  5. Heat the oil in a large frying pan on medium heat, fry patties until golden brown or about 3 to 4 minutes. Flip carefully and fry the other side.
  6. Drain on paper towels.
  7. These are delicious served warm or cold.

Thanks so much to Rizzoli New York for sending me a review copy of Everyday Vegetarian

marzo 9, 2013 / Kaluz

Los platos pequeños y postres de Aran Goyoaga

No hay nada más delicioso que ojear un libro de recetas con fotografías coloridas que te hagan agua la boca… qué ver las fotos te inspiren a dejar todo lo que estás haciendo y ponerte a cocinar.  Sin duda así me siento cuando ojeo el nuevo libro de recetas de Aran Goyoaga. Sus recetas son creativas, diferentes a lo de todos los días y libres de gluten. Aran ha creado un repertorio de 120 recetas inspiradas  en los sabores y tradiciones del país Vasco, que le da al lector que no conoce Bilbao (como yo) una probadita de la rica gastronomía de aquellos rumbos. Además, catalogadas de acuerdo a las estaciones del año y divididas entre platos pequeños y postres, las recetas van de las sopas calientitas del otoño y el invierno, pasando por las tartas de bayas de la primavera, hasta los frescos sorbetes y helados del verano.

Las recetas de Aran son naturalmente libres de gluten, como el sorbete de mandarina y manzana verde que incluyo al final de esta entrada, o muchos de los soufflés, sopas, ensaladas y guisados de su libro. Las recetas que llevan harinas usan las clásicas libres de gluten, como la de arroz y la de papa, pero también incursiona con harinas alternativas poco comunes como la de avellana y la de castaño. Y que no te desanime el hecho de que sean poco comunes y por lo tanto difíciles de conseguir, porque Aran te explica cómo prepararlas tu mismo/a.

Tomando en cuenta que no siempre tenemos a la mano todos los ingredientes que piden las recetas, Aran incluye una sección de notas en la que da recomendaciones de substitución para que no te quedes con  ganas de prepararte esas tartas de ciruela con romero que se te están antojando.  En su libro encontrarás técnicas para cocinar, e ideas y mucha inspiración para presentar y adornar los platillos. A mí me gustan mucho sus fotografías (puedes ver algunas de sus fotos en su blog) y pienso en ellas a menudo cuando fotografío mis propias recetas. Las fotos de “platos pequeños y postres” están llenas de telas de colores, brillantes y floreadas; de platos de época (o vintage como también les dicen); ramitas de hierbas y cucharas que te preguntas en dónde las venden porque ya las quieres.  Si además de cocinar te interesa desarrollar tu talento fotográfico, este libro seguro es para ti.

El único pero que yo le pondría a “platos pequeños y postres” es que le hace falta un buen índice. Sí, me encanta ojear los libros de recetas, pero también me gusta ver los índices para localizar las recetas rápidamente, sobre todo cuando ya tengo algo en mente.

He preparado muchas recetas de este libro y todas me sorprenden por su originalidad, una de mis favoritas es el sorbete de mandarina con manzana verde, porque me fascinan las mandarinas, es una receta muy simple y disfruté mucho la combinación inesperada de tomillo y limón… además  me recuerdan a mi abuelita Vita por alguna razón… (Mi abuelita Vita tiene un árbol de mandarina en su jardín y a menudo se hace jarras de jugo de mandarina para ella solita).

Ingredientes

-          1/4 o 1/3 de azúcar de caña (de 50 a 70 gramos dependiendo de la dulzura del jugo de mandarina).

-          1 cucharada de ralladura de limón.

-          1 cucharada de hojas de tomillo para el sorbete y hojas adicionales para adornar.

-          1/4 de cucharada de sal.

-          2 ½ tazas (625ml) de jugo de mandarina.

-          1 manzana verde, pelada y picada.

-          1 manzana verde cortada en rodajas para servir el sorbete.

-          2 cucharadas de jugo de limón.

-          Hojas de menta para servir.

-          Y mi aportación original a la receta, semillas de granada para acompañar.

 Método

  1. Coloca el azúcar, la ralladura de limón, las hojas de tomillo y la sal en un tazón, frota todos los ingredientes para que liberen sus aceites naturales.
  2. En una licuadora, combina el jugo de mandarina, la manzana picada, el jugo de limón,  y la mezcla de azúcar. Prueba si tiene la dulzura esperada, sino añade más azúcar. Licua a máxima velocidad hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  3. Transfiere la mezcla a un tazón y pon en el congelador por dos horas. Después de las dos horas pon la mezcla en una maquinita para hacer helados. Transfiere a un contenedor de cristal y pon de nuevo en el congelador por lo menos cuatro horas.
  4. Cuando vayas a servir, saca el sorbete con 15 minutos de anticipación.  Acomoda las rodajas de manzana en la base de un plato y sirve encima el sorbete. Adorna con hojas de tomillo y de menta. Añade las semillas de granada, que son deliciosas, y dicen buenas para la salud.

www.blogderecetas.wordpress.com

“Platos pequeños y postres” también tiene su propio video y lo pueden ver aquí http://vimeo.com/49089013. Pedí este libro a la editorial Little, Brown and Company, y además de enviarme el libro también me enviaron un paquete de harina de almendra para los lectores del blogderecetas. Si estas en Estados Unidos y te interesa recibir un paquete de harina de almendra, deja un comentario en esta entrada antes del 15 de marzo para participar en este sorteo gratis También déjame un comentario si te gustó la entrada o la receta :)

febrero 11, 2013 / Kaluz

Heart-Healthy Vegan Banana-Raisin Cookies

Wow… that’s a long name for these cookies! But I felt I couldn’t left anything out. These cookies are not only vegan, but they are also heart-healthy, which means they do not have any oils or butter and contain ingredients with beneficial properties for a healthy heart. It was a challenge to come up with the recipe… (butter makes everything taste sooo good) they are not quite perfect yet, but they are pretty good. I tested them with one of my friends, and she gave the cookies her blessing. So, thumbs up, here there are for all to share.

I used a mix of millet, brown rice and amaranth flours. I like these flours because they have a mellow flavor, fine texture, are versatile and very savory. And they mix well with banana, of course. Millet is high in minerals, B vitamins, magnesium, calcium, folate, and lignans. B vitamins and magnesium are crucial for lowering cholesterol levels and controlling blood pressure, and lignans provide tremendous cardiovascular support.  Amaranth is another seed to look out for, as it is packed with iron and essential amino acids, and its fiber content is triple that of wheat. Both millet and amaranth are highly nutritious and very easy to digest.

Ingredients

2/3 cup, (80g) millet flour

1/3 cup, (50g) amaranth flour

1/3 cup, (60g) brown rice flour

1 and ½  teaspoon of xanathan gum

½ teaspoon of salt

3 ripe bananas, pureed

3 spoons of cold water

¼ teaspoon ground flaxseed

2/3 cup honey

2 cups raisins

Method

  1. Preheat the oven at 350 F (180 C) and get ready a cookie tray, use wax paper instead of butter.
  2. Use a blender or hand mixer to puree the ripe bananas.
  3. In a medium bowl mix wet ingredients and on a large bowl mix dry ingredients.
  4. Blend the wet ingredients into the flour (dry) mixture with a handheld mixer or spoon until thoroughly combined.
  5. Use a mini ice-cream scoop server to put uniform amounts of batter on the prepared cookie tray.
  6. Bake about 45 minutes or until you insert a knife or a toothpick in the center of the cookie and this comes out clean.
  7. Let the cookies cool for a day before eating them.
diciembre 17, 2012 / Kaluz

Galletas de Jengibre

Desde hace varios años la oficina de Humberto participa en Gingertown, una iniciativa que reúne a los arquitectos y diseñadores de Washington para construir una ciudad  con pan de jengibre y adornada con dulces, chocolates y gomitas. A cada estudio/despacho se le asigna un lote y se le encarga una estructura que puede ser desde una librería o una sala de conciertos, hasta un hospital o un aeropuerto. Las estructuras son donadas a hospitales infantiles y puestas en exhibición para ayudar a difundir el mensaje de alegría y esperanza durante las festividades decembrinas.

Humberto ha participado en Gingertown los últimos años y yo siempre había tenido ganas de ir, pero mis actividades escolares y las múltiples entregas de fin de semestre me lo impedían. Este año, por fin me uní al equipo de la oficina de Humberto y me di vuelo poniéndole betún al pan y acomodando salvavidas en el interior de nuestra casita. Además de tejas de M&M’s, calles de rice krispies y pisos de sweet tarts, también hubo cerveza y cena gratis.  Me divertí mucho y quede con ganas de hacer las tradicionales galletas de jengibre, y con curiosidad de saber porque se preparan en la época navideña. Aquí una breve historia de las galletas de jengibre… (Aun me queda la duda de porque son navideñas, seguiré investigando). Este año los arquitectos diseñaron un campus universitario y a nosotros nos tocó hacer una tienda.

Para las galletas de jengibre use una receta de Martha Stewart y la adapte para usar harinas libres de gluten. También utilice jengibre rallado fresco en lugar de jengibre en polvo, miel de maple en lugar de melaza, y azúcar de coco en lugar de azúcar refinanda. Puedes ver aquí la receta original.

Compartí mis galletas con mis compañeras del trabajo y les dieron el visto bueno. ¡No podían creer que son libres de gluten! Están acolchonaditas y firmes con un sabor entre canela y jengibre dulce. Ahora que se acerca la cena de navidad estas galletas son una muy buena opción de postre.

Ingredientes

-         90 gramos de harina de arroz integral

-         70 gramos de harina de amaranto

-         50 gramos de harina de almendra

-         1 cucharada de jengibre finamente rayado

-         1 cucharadita de canela en polvo

-         1/2 cucharadita de nuez moscada

-         1/4 cucharadita de clavo en polvo

-         1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

-         1/4 cucharadita de sal

-         113 gramos (1 barra) de mantequilla

-         1/3 taza de azúcar de coco

-         1/3 taza de miel de maple pura

-         1 ½ cucharadita de goma de xanatana

-         1 cucharada de nibs de cacao (opcional)

-         1 huevo

-         Betún y corazones de dulce o mazapán para decorar

Método

  1. En un tazón mediano, mezcla la harina, las especias, el bicarbonato, la goma de xanatana y la sal. Déjalo por un lado. Con una batidora eléctrica bate la mantequilla, el jengibre y el azúcar de coco hasta que quede suave. Una vez suavizada la mantequilla añade la miel de maple y el huevo y  continúa batiendo. Con la batidora a nivel bajo, agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme la masa. Añade los nibs de cacao.
  2. Extiende la masa uniformemente en  una bandeja, cúbrela con un plástico y ponla en el refri por 2 horas.  Precalienta el horno a 150 C (300 F).
  3. Usa un molde para galletas con forma de personita de jengibre para cortar la masa. Compila las sobras de masa y vuelve a extenderlas uniformemente para cortar más galletas. Acomoda las galletas en las bandejas para hornear, asegúrate de dejar espacio entre cada galleta.
  4. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la base de las galletas adquiera un ligero color dorado. Espera hasta que las galletas se hayan enfriado completamente para moverlas.
  5. Decora con betún. Puedes usar dulces en forma de corazón o mazapán teñido con colorantes vegetales.
  6. Disfruta las galletas y déjame un comentario si te gusto la receta :)
noviembre 23, 2012 / Kaluz

Thanksgiving Bocoles

Bocoles are one of my all-time favorite Mexican foods; maybe because they bring about so many childhood memories. Traditional to la Huasteca region in northeast Veracruz, I grew up eating these treats. Bocoles are not something that my mother used to prepare, but something I would eat for breakfast when I stayed with my grandparents in Platón. After our vacation trips, we would bring bocoles and freeze them by batches to slowly unfreeze and eat them until our next trip. I don’t get to eat bocoles very often anymore, and I don’t get to visit my grandparents that much either. So, this recipe is filled with longing for home on a cold November day.

As I prepared bocoles for the first time for Thanksgiving dinner, Humberto and I decided to start a family tradition and have bocoles along with the stuffing, the mash potatoes and the cranberry sauce in the years to come.

 Ingredients

Bocoles are, of course, prepared with freshly ground masa and lard; I substituted those ingredients with good results with maseca and butter. To be honest, lard does give bocoles a fluffier texture and a particular unique taste, but butter is not so bad, plus (I would imagine) it is (somewhat) healthier. Another hard to come by ingredient is the sun dried chile chino. I bring some every time I come back from Mexico, but if I do not have, I use chile ancho.

-          4 cups of maseca  + 3 cups of lukewarm water , or 1kg (2.2lb) of masa

-          8 table spoons (113g; 4oz) unsalted butter softened

-          5 tea spoons of salt

-          3 tea spoon of seasoning (I used herbamare; Asian blend)

-          30g (1 oz) sun dried chile chino or chile ancho + ½ cup of water

-          400g (14 oz) crumbled queso fresco

Method

In a large bowl mix together the maseca, salt and seasoning. Add the lukewarm water and the softened butter. Mix it thoroughly for about 8 to 10 minutes or until you form soft dough. The dough should be moist and soft, but should not stick to your hands. If the dough feels dry, add more water one table spoon at a time.

Heat a comal or skillet over medium heat, roast the sundried chile chino for about 5 minutes. Put in a blender and, well, blend with ½ cup of water until liquid. Fold in the crumbled queso fresco.

Grab a ball of dough (a little smaller than an egg) and flatten it with your hands. Add the queso fresco salsa and wrap it over by bringing the tips of the dough to the center, and preparing a pattie.

Cook in a skillet or comal over medium-heat for about 3 minutes on each side. You will know that they are ready when they are crusty and flecked with brown in spots.

Serve bocoles warm.

octubre 24, 2012 / Kaluz

Calabaza bellota rellena de lentejas

El otoño me encanta, y más en esta parte del mundo en dónde los árboles cambian de colores y sueltan sus hojas, que después arrastra el viento. También disfruto mucho de la cosecha y las fiestas de esta temporada. Me llaman mucho la atención las calabazas de tantas  formas y sabores, y las especies, como la nuez moscada y la canela, que le dan un toque de calor a la comida que se prepara en estos días fríos. Humberto dice que esta es la temporada de “todo calabaza.” Calabaza en tu café, en tu pan y en tu cerveza. Tiene razón.

Siguiendo el espíritu de “todo calabaza,” esta semana les comparto una receta de calabazas bellota rellenas de lentejas, inspirada en un platillo que preparó mi amiga Krysta el día de acción de gracias el año pasado. Soy aficionada de rellenar vegetales y la calabaza es tal vez uno de los vegetales que mejor se presta para la tarea. Además de ser muy fácil de preparar, la textura suave y el sabor semidulce hacen a la calabaza bellota  una  perfecta compañera para el cuscús,  amaranto, quínoa, pasta, o lo que sea.

¿Qué es lo que más te gusta de esta temporada? ¿Qué relleno te gustaría probar?

En otras noticias, me fue muy bien en mi carrera de diez millas. ¡Logré mi mejor tiempo de este año! Una hora con 43 minutos. Disminuí siete minutos desde la última vez que corrí 10 millas en abril. Fue emocionante cruzar la meta y ver 1:43 en mi reloj…

Ingredientes

3 calabazas bellota

1 taza de lentejas verdes

1 cebolla morada, mediana

1 diente de ajo, pequeño

1 chile cayenne

3 tomates, licuados con un chorrito de agua.

½ taza de zanahoria picada en cuadritos

½ taza de apio picado en cuadritos

Método

  1. 24 horas antes de preparar las calabazas pon las  lentejas en un tazón y cúbrelas con agua. A la hora de cocinar las lentejas, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
  2. Después de enjuagar las lentejas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua (puedes substituir con caldo de pollo o de verduras) y añade: media cebolla en rodajas, una cucharada de sal, las zanahorias  y los tallos de apio. Si usaste agua para cubrir las lentejas, también añade 1 cucharada en polvo de sazonador (yo uso herbamare, knorr puede funcionar también).
  3.  Una vez que hierva, baja el fuego y espera a que las lentejas estén suaves, pero no esperes hasta que estén aguadas, alrededor de 15 o 20 minutos. Escúrrelas bien, mantenlas aparte.  Saca la cebolla en rodajas y descártala.
  4. Parte por la mitad las calabazas bellota, saca las semillas, y frótalas con mantequilla y sal. Pon las calabazas hacia abajo en una bandeja para hornear y hornéalas por  30 minutos o hasta que estén suaves.
  5. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añada el ajo, el chile, y la media cebolla restante, picada en cuadritos. Sofrita por 5 minutos. Añade las lentejas, revuelve, espera 5 minutos más e incorpora el puree de tomate.
  6. Sazona con comino, sal y pimienta.
  7. Rellena las calabazas bellota con las lentejas, espolvorea con queso feta  rayado y regresa al horno por 10 minutos.
  8. ¡Disfrútalas calientitas!

 

octubre 8, 2012 / Kaluz

Shrimp Tacos

Yesterday was the first really cold day in a long time. It was grey, and rainy, and gloomy. It didn’t come as a surprise; leaves are starting to turn red announcing the dark days ahead. I unburied my long tights from the bottom of my closet and went running early in the morning. My ten-miler is in a couple of weeks. I hit big miles and steep hills around the Iwo Jima memorial. I was starving when I finished my run. After getting all soaked up in the rain,  I was craving a hot and spicy breakfast with a cup of hot chamomile tea (and was ready to snuggle back in my bed to watch Downton Abbey on Netflix). I had shrimp in my freezer, greek yogurt in my fridge, and chipotle in my pantry.

So… shrimp tacos for breakfast? I texted mom, and asked for the details of the recipe. The answer was simple, you can prepare these tacos in as little as 10 minutes.

Ingredients

  •  2 table spoons of butter
  • 1 7oz container of greek yogurt fage total classic. The original recipe uses 1 can of media crema, but I always substitute media crema with greek yogurt with great results
  • ½  cup of almond milk (soy or regular milk will probably work too)
  • 1 pound of peeled and precooked shrimp
  • 3 to 5 table spoons of chipotle peppers in adobo sauce, depending on how much you can handle
  • ½ white onion, minced
  • 1 garlic clove, finely diced
  • Salt and pepper
  • Tortillas

Method

  1. Thaw the shrimp. Set them apart. If your shrimp are not frozen, even better.
  2. In the blender put the greek yogurt, the almond milk, and chipotle peppers. Blend thoroughly until smooth. Add more milk if the mix is too thick.
  3. Heat the butter in a large skillet over high heat. Add the minced onion and diced garlic. Sauté for about 5 minutes.
  4. When the onion and garlic start to brown, add the shrimp. Sauté for another 5 to 8 minutes.
  5. Add the chipotle mix and let it simmer.
  6. Season with salt and pepper.
  7. Heat up the tortillas and serve. You can add cheese or avocado.

Rick Helmuth was the lucky winner of the RIPE book giveaway! I’ll be sending the book this week. Thanks everyone for participating!

Today was cold too…

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