Taquitos de Zucchini

2 calabacitas zucchini medianas

½ taza de queso Cotija

½ o 1 chile jalapeño

2 dientes de ajo medianos

1 poro

4 cebollines

8 tortillas de maíz

2 aguacates hass

1 cucharadita de sal de mar celtic

2 cucharaditas de aceite de oliva

1. Raya las calabacitas zucchini y pica el ajo, el poro y los cebollines, usa sólo la parte blanca tanto del poro como de los cebollines.
2. Abre el chile por un costado y quítale las semillas. Pícalo finamente. 
3. Pon las dos cucharaditas de aceite de oliva a calentar en un sartén, espera 5 minutos y añade  el ajo, los cebollines, el chile y el poro. Ásalos hasta que el poro se ablande y adquiera un color caramelo, alrededor de 5 a 8 minutos.
4.  Añade las calabacitas rayadas al sartén y muévelas constantemente. Sazona con celtic sal al gusto
5. Calienta las tortillas en un sartén y acomódalas en un refractario de cristal.
6. Corta los aguacates en cuartos
7. Rellena las tortillas con las calabacitas, aguacate y queso Cotija al gusto

Puedes substituir el aguacate por humus y puedes añadir semillas de girasol

Si compraste calabacitas de mas, puedes hacer pancakes de Zucchini, checa la receta en Healthy Zucchini Pancakes (notecook.com)