Galletas con Mermelada


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En diciembre vi como poco a poco mi bandeja de correo electrónico se llenaba de recetas de postres y galletas de los blogs que sigo.  ¿Qué sería de la navidad sin algo dulce que compartir?  La receta que más se me antojó es la de “thumbprint” cookies, o galletas de huella de pulgar. Hay miles de recetas para preparar estás galletas tan populares, y al parecer, son clásicas también de la pascua. Cuando empecé escribir esta entrada,  estaba muy intrigada de cuál es el nombre de estas galletas en español. Dudaba mucho que pudieran llamarse galletas de huella de pulgar, suena muy raro y muy largo, pero después de una búsqueda intensiva en la red, no me quedó duda de que sí, así se llaman. Aún, con un nombre tan poco atractivo estas galletas son deliciosas. Adapté la receta de Kelly Brozyna del blog Spunky Coconut y para hacerlas más saludables use dátiles en lugar de miel para endulzarlas y puré de manzana en lugar de mermelada. ¡mmmmm…qué rico!

Ingredientes

–       1/4 de taza aceite de coco o mantequilla

–       10 dátiles medjool

–       1/4 de taza de puré de manzana, y un poco más para rellenar las galletas

–       1 cucharada de semillas de chía

–       1/3 de taza de almidón/fécula de tapioca

–       1/3 de taza de harina de almendra, cernida

–       1/3 de taza de harina de coco, cernida

–       1/4  de taza de leche de almendra (se puede sustituir por leche de vaca o de soya)

–       1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Método

15- 20 galletas dependiendo del tamaño.

  1. En un procesador de alimentos muele los dátiles con el aceite de coco y la leche de almendra
  2. En un tazón mezcla todos los ingredientes con una batidora eléctrica
  3. Haz pequeñas bolitas con la mezcla y colócalas sobre una bandeja para galletas, con un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen.
  4. Usa una cuchara pequeña o tu dedo pulgar para hacer un huequito en las galletas
  5. Hornea a 350 grados por 15 minutos
  6. Rellénalas con mermelada o con puré de manzana.
  7. Disfrútalas

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